2 kg Aydı Özel İri Gemlik Siyah Zeytin, Kasım-Aralık aylarında Gemlik Körfezi’nde hasat edilen, dalında doğal olarak kararan, bol etli ve küçük çekirdekli zeytinlerden üretilir.
Geleneksel Gemlik salamura yöntemiyle, kaya tuzu ve su kullanılarak taş havuzlarda 7-9 ay fermente edilir. Bu süreçte zeytinin acılığı giderilir, ph değeri ideal seviyeye çekilir. Baskı taşlarıyla sertleştirilerek lezzeti korunur.
Ambalajlama aşamasında zeytinyağı yerine bitkisel sıvı yağ kullanılır. Bu sayede zeytinin yumuşaması önlenir ve tazeliği korunur.