Gemlik Köy Kırma Yeşil Zeytin 2 Kg

Yeşil zeytinlerin üzerinde, Eylül ve Ekim aylarında zeytinler yağlandıktan sonra toplanmasıyla birlikte, kırma dediğimiz derin yarıklar açılması ve tatlandırılma işleminin yapılması şeklinde üretilir.

Yeşil zeytinler tatlandırıldıktan sonra ekşileme gerçekleştirilir. Zeytin ağacından toplandıktan sonra yeşil zeytin asitlenmeye başlar. Bu nedenle yeşil zeytinin hemen işlenmesi daha kaliteli ve nefasetinin daha yüksek olmasını sağlar. Yeşil zeytinler kırma yapıldıktan sonra tatlı su içerisinde 15 gün boyunca bekletilir ve bu süreçte bu tatlı su zeytinin acı suyunun tamamen atılmasına kadar sürekli değiştirilir.

Yeşil zeytinin ezilmeden kırma işleminin yapılması gerekir.Çünkü yeşil zeytin üzerinde yer alan bu yarık içerisinden hem acı suyu atılır hem de hazırlanan ekşili salamura içine işleyecektir, kararma olmaması için limon tuzu ve tuz içeren işletmemizce belirlenmiş bir salamura içerisinde bekletilir. Yeşil zeytinin tipine, çeşitine ve özelliklerine göre bu salamura değerleri farklılaşır. Bu değerler her üreticiye göre farklı yapılır ve ustalık gerektiren bir işlemdir. Her işletmenin yeşil zeytin lezzeti bu nedenle birbirinden farklı olur.

Yeşil zeytin salamurası içerisine, defne yaprağı ve bitkisel yağ gibi doğal bitkiler ilave edilerek farklı tatlar da elde etmek mümkündür, ambalajlama aşamasında, limon tuzu, kaya tuzu ve su kullanılmaktadır. Doğal yöntemlerle tatlandırıldığından dolayı kesinlikle koruyucu ya da katkı maddesi içermez. Yeşil zeytin, içerdiği demir ve E vitamini sayesinde vücut direncinin artırılmasında etken bir besin kaynağıdır